“Tavaliselt nauditakse Rosé’d, kui need on veel noored ja värsked, kuid mina otsisin seda keerukust ja täidlust, mille erakordsed veinid omandavad alles pärast väga pikka laagerdust. Ma ei tahtnud pakkuda Rosé’d, mis on lihtsalt hästi laagerdunud… Tahtsin ühendada Rosé veini värskuse ja nooruse suurepärase Vintage olemusega. Võtmeelement selle saavutuse saavutamisel oli liköör! » Jean-François Clouet
Spiritum 96 on segu: 88% Pinot Noir Grand Cru veinidest + 9% Rouge de Bouzy 2019 veinidest + 3% Pinot Noir Liqueur de millésime 1996 ‘‘Liqueur Spiritum’’, mida kasutatakse dosage puhul. Spiritum ühendab suurepärase aastakäigu olemuse erksa rosé värskusega. Selle 1996 aastakäigu Grand Cru Bouzy viinamarjaistandustest valmistatud likööri jaoks ideaalse tasakaalu leidmiseks kulus kuid ja lugematuid katseid. Väga madal kontsentratsioon, poole väiksem kui klassikalisel likööril – 300 grammi liitri kohta Champagne tavapärase 600 grammi liitri kohta – tähendab, et Rosé segule saab lisada suurema osa aastakäigu dosage abil. Spiritum on maagiline elamus meeltele, mille alkeemia sädemeks on liköör, mis ühendab Rosé veini värskuse eelmise sajandi ühe suurima aastakäigu essentsiga. Dosage annus on viimistlus, mis paljastab täielikult aastakäigu vaimu.Küpsemine toimub maja all kriidisesse pinasesse rajatud vanades tunneli moodi veinikeldrites ja pudelid seisavad seal pärmisademel 3 aastat.
