Kirjeldus
Viinamarjasort: 40% Corvinone, 35% Corvina, 20% Rondinella, 5% Oseleta.
Piirkond: Corte Volponi viinamarjaaiad asuvad Amarone Classico alal. Taimed kasvatatakse Pergola Veronese stiilis.
Valmistamine: Korje toimub septembri viimasel nädalal. Ainult parimas küpsusastmes kobarad korjatakse käsitsi 5kg korvidesse. Terved kobarad asetatake naturaalse ventilatsiooniga ruumi õhukese ühekordse kihina kuivama. Seda protsessi kutsutakse “Appassimento”. Tavaliselt kestab see 100-120 päeva, sõltuvalt aastast. Aasta alguses algab veini valmistamine. Siis eemaldatakse rootsud ja varred ning tomub kerge pressimine ja algab aeglane kestade leotamine jahedal temperatuuril 8-10 päeva. Kuna see protsess toimub jaanuaris, siis on loomulikult temperatuurid madalad. Kui kääritamine muutub aktiivsemaks, siis temperatuur tõuseb 24-26 ° C ja pärmi abil saavutatakse ligi 16% alkoholi. Küpsemine toimub 50 % veinist uutes Prantsuse tammevaatides ja 50% suurtes tammetünnides, mis on teistkordsel kasutusel. Sellele järgneb küpsemine pudelis vähemalt 6 kuud.
Alkoholi sisaldus 16% ja jääksuhkruid 7,40 g/l
Välimus: intensiivne rubiinpunane violetse varjundiga
Aroom: soe, veidi eeterlik ja vürtsikas bukee, tunda punaseid marju ja kuivatatud puuvilju. Kauakestev. Vajab aega klaasis, et avaneda.
Maitse: tasakaalus, puuviljase karakteriga, pehme parkaine tunne, rikkalikult elegantseid peeneid vürtse, pika järelmaitsega.
Soovitame: küpsetatud, kergelt suitsumaitselised liharoad, ulukiliha, mooritud liharoogade, trühvlite ja küpsete juustudega.
Serveerida: 16-180 C juures.
TÄHELEPANU! TEGEMIST ON ALKOHOLIGA. ALKOHOL VÕIB KAHJUSTADA TEIE TERVIST.
