Kolonne Null valikus on alkoholivabad veinid ja vahuveinid, mis on valminud koostöös viinamarjasortidele omaste piirkondade tootjatega. Arendustööga tegeletakse nende isiklikus laboratooriumis ja loomeprotsessi parimad näited on ka aastakäigu veinid, millel on väga madal suhkru sisaldus ning sordile tüüpilised aroomi ja maitseomadused. Veinidest eemaldatakse alkohol õrna dealkoholiseerimise protsessi käigus 30°C juures. Kõik veinid on ka vegan sõbralikud.
Sõbrad Moritz Zyrewitz ja Philipp Rößle tegutsesid aastaid kunsti- ja idufirmade maailmas ning argiõhtud olid täidetud erinevate üritustega, kus alati pakuti veini. Nädala lõpuks olid sõbrad aga täiesti kurnatud – halva unekvaliteedi ja teiste alkoholi kõrvalmõjude tõttu. Suvel 2018 otsustasid nad, et midagi tuleb ette võtta, sest “iga päev ei saa ju alkoholi tarbida”.
Pärast alkoholivabade jookide – eelkõige veinide – uurimist ja katsetamist jõudis duo järeldusele, et olemasolevate toodete kvaliteet ei vastanud nende ootustele. Ettevõtliku vaimuga Moritz ja Philipp otsustasid, et loovad ise midagi täiesti uut ja paremat. Nad ühinesid sõbraga, kes oli õppinud pruulimist, ja hakkasid kontakteeruma veinimajadega, et leida huvitavaid koostööpartnereid. Nii sai alguse pikk katsetuste jada, mille jooksul kujunes arusaam, milline tooraine nende projekti jaoks sobib. Härrased nentisid, et kvaliteetset alkoholivaba veini ei saa teha suvalisest veinist, mistõttu maitsesid nad rohkelt erinevaid veine ja valmistasid lugematul hulgal proovipartiisid.
Kolonne Null tegutseb Berliinis, kuid nende tootmine ulatub mitmesse Saksamaa veinipiirkonda, näiteks Moseli, Nahe ja Württembergi piirkonda. Lõpptoodete tooraine kõrget kvaliteeti näitab fakt, et kui neid ei kasutataks Kolonne Nulli veinide jaoks, müüdaks need veinid tavaveinidena turule. Mõned tootjad kuuluvad koguni Saksamaa kvaliteetveinide tootjate ühendusse VDP! Iga veini partii on ainulaadne ning tulemuse parandamiseks tehakse pidevalt katsetusi. Sageli segatakse lõplik vein erinevatest partiidest, mis on laagerdunud nii terasmahutites kui ka tammevaatides. Alkohol eemaldatakse veinist vaakumdestilleerimise seadmega. Selle seadme eelis on, et alkoholi eraldatakse 30°C juures, mistõttu vein säilitab oma aroomid, maitseb võimalikult sarnaselt tavalisele veinile. Veinide suhkrusisaldus hoitakse samuti madalal – umbes 30g/l – mis teeb neist suurepärased kaaslased ka toidulauale.
