Kirjeldus
Viinamarjasort: 100% Pinot Noir
Päritolu: Prantsusmaa, Champagne, Verzenay-Verzy Grand Cru aiad.
Richard Petit perekonna juured Avize külas ulatuvad sajandite taha, hoolitsedes Chardonnay eest Côte de Blancs kriidimuldadel. Véronique Bajan klann pärineb Verzenay külast, mis on Pinot Noiri terroir Montagne de Reims Grand Cru. Richard Petit ja Véronique Bajan kohtusid 1992. aastal ja viis aastat hiljem abiellusid. 1999. aastal võttis Richard üle oma pere veinitehase Avize külas ja mõte, et nad võiksid koos veini luua, hakkas juurduma. Ometi ei olnud nende visioon ainult šampanjat “valmistada”, vaid ka kaugemale jõuda, püüdes tõeliselt mõista, mida nende Grand Cru pärand võiks anda. Richard pöörab tähelepanu detailidele põldudel ja Véronique maitsmisoskused keldris on Petit & Bajani väikesepartiilised Grand Cru veinid vägagi Champagne uue põlvkonna hääl. Véronique ja Richard on šampanjamaailma silmapaistvad noored talendid ja 2008 aasta lõpus jõutakse oma esimese suure potentsiaaliga veini valmimiseni.
Valmistamine: Domaine Petit & Bajan on grower, kasvatab ise viinamarju ja valmistab kohapeal veini. Nende viinamarjaistandused jagunevad Côte des Blancs ja Montagne de Reims vahel, veidi üle 2 aakri Chardonnay aedasid Avize, Cramant ja Oger külades ning 5 aakri Pinot Noir Verzenay. Kõik viinamarjaistandused on Grand Cru ja nende eest hoolitsetakse säästvalt. Oma naabrit ja mentorit Avize’s, Anselme Selosse, järgides alustavad Richard ja Véronique täiuslikult küpsete viinamarjade koristamisega. Viinamarjad koristatakse käsitsi ning sorteeritakse põldudel ja keldris. Viinamarjad pressitakse traditsioonilises puidust pressis väikeste partiidena kohe pärast koristamist. Richard omab oneoloogi haridust ning peab oluliseks kaitsta virret oksüdeerumise eest loodusliku kaitsekihiga, mille moodustab kääritamisel tekkiv CO2 süsinikdiosiidist. Sade lastakse settida ning eemaldatakse, kääritatakse vaid selget veini, kus kasutatakse valitud pärmikultuuri. Fermentatsioon roostevabast terasest termoregulatsiooniga tankides ning seejärel on läbinud malolaktilise fermentatsiooni. Pudelis laagerdunud 7 aastat. Doseerimine on reeglina väike, mitte rohkem kui 3 g/l kõigi šampanjade puhul. Degorgement november 2024.
Petit & Bajan valiti 2022. aastal ajakirja Wine & Spirits ajakirja 100 parima veinitootja nimekirja.
Välimus: kuldkollane, peenete mullidega.
Aroom: küpsete marjade, punaste marjade, sarvesaia, küpsetusvürtside, kerge piprasuse, metsalillede aroomid, hele brioche, apelsiniõite ja märja kivi nootidega.
Maitse: sügav, sametine, rafineeritud; väga pikk ja rikkalik, mineraalset püsivust ja tekstuuri, peen ja piprane vahusus ning puhas, kriidine järelmaitse. Sellel muljetavaldaval veinil on keldripotentsiaali 10 aastat.
Soovitame: koorikloomade, Peruu ja Aasia köögi juurde, grillitud valge liha/ulukilihaga, linnuliharoad.
Serveerida: 6-8 °C juures.
TÄHELEPANU! TEGEMIST ON ALKOHOLIGA. ALKOHOL VÕIB KAHJUSTADA TEIE TERVIST.
